7 видов печенья на Рождество

Семь видов рождественского печенья нашей семьи.

Кокосовое печенье

- 4 яичных белка
- 2 дл сахара или 3 дл сахарной пудры
- 1/2 ч.л. ванильного сахара (не обязательно)
- 1 пачка кокосовой стружки (около 300 г (плюс-минус))

Взбить в пену белки. Просеять туда сахарную пудру. Добавить ванильный сахар и кокосовую стружку. Двумя чайными ложками высаживать печенье на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекать при температуре 180 градусов где-то 10-15 минут.

Овсяное печенье

- 100 г масла или маргарина (у нас есть специальный, для выпечки)
- 6 дл сухих овсяных хловьев быстрого приготовления
- 2 яйца
- 3 дл сахара
- 2 ст.л. пшеничной муки
- 2 ч.л. разрыхлителя

Растопить масло и смешать с овсяными хлопьями. В отдельном контейнере взбить в пену яйца и сахар. Смешать обе массы, добавить муку, смешанную с разрыхлителем. С помощью двух чайных ложек выложить небольшие шарики на противень, покрытый бумагой для выпечки, на достаточном расстоянии друг от друга, потому что шарики превращаются в плоские ажурные "блинчики". Выпекать при темп. 200 градусов 8-10 минут в центре духовки.

Маленькая хиторость: сначала, вытащив из духовки печенье, стоит подождать пару минут, тогда их легче снимать с бумаги. Охладить на решетке.

Миндальное печенье

- 1 1/2 дл (100 г) миндаля
- 1 1/2 дл сахарной пудры
- 1/2- 1 яичный белок
- для украшения - ядра орешков, засахаренные апельсиновые шкурки, коктейльные ягодки, растопленный шоколад.

Очистить миндаль от шкурки (я заливаю орехи кипятком, тогда шкурки снимаются легко). Перемолоть миндаль два раза в специальной орехорубке или просто в кухонном комбайне, второй раз - с сахарной пудрой. Добавить белок и тщательно перемешать. Тесто можно выдавливать из шприца, но я просто формирую шарики мокрыми руками. Украсить печенье по желанию. Выложить печенье на бумагу для выпечки. Выпекать при 200 градусах 8-10 минут в центре духовки. Охладить на рещетке. Готовое печенье можно погрузить донышком в растопленный шоколад, заранее растопленный на водяной бане. (А можно не заморачиваться :))

Макроны с шоколадом и кунжутом

Этот рецепт я нашла на интернете, мне он очень понравился, оригинал - немецкий, не норвежский, но очень даже в тему :))).

- 200 г кунжута (белого, очищенного)
- 3 белка
- 1 ч.л. лимонного сока
- 150 г сахара
- 75 г протертого темного шоколада
- 1/2 ст.л. корицы

Кунжут поджарить на сковороде, постоянно помешивая, до золотистого цвета. ОСТУДИТЬ!! (Если не остудить, шоколад раньше времени растает и не перемешается с кунжутом, результат будет не очень). Смешать с тертым шоколадом. Белки взбить с лимонным соком до устойчивой пены, потсоянно подсыпая сахар. Вмешать кунжутно-шоколадную массу. Выложить ложкой на бумагу для выпечки и выпекать 25 минут при 150 градусах. Дать остыть на кухонной решетке.

Шоколадное печенье

В этом году еще не пекли, поэтому без фото пока. Сделаем - и выставлю :)))

- 250 г миндаля
- 100 г шоколада для выпечки
- 4 белка
- 200 г сахара

Перемолоть миндаль вместе со шкуркой. Натереть шоколад на терке, перемешать с миндалем. Взбить в пену белки с сахаром, осторожно вмешать миндальную массу. Выложить чайными ложками на бумагу для выпечки. Выпекать при температуре 150 г 15 минут. Печенье не должно до конца пропечься, внутри оно должно быть мягким. Охладить на решетке.

Обычно на этом этапе возникает вопрос: что делать со всеми желтками... Можно сделать большой омлет, добавив молоко. Можно извратиться и сделать домашнее мороженое. Есть еще одно норвежское печенье из желтков, но я напрочь не представляю, как называется один ингридиент по-русски: hornsalt. Это не обычная соль вовсе, а какой-то порошок с отвратительным запахом. Короче, я просто оставляю на ваше усмотрение, что делать с желтками. Мы их заморозили, добавим в омлет, как будет желание.

Сырное

Когда надоедает жевать сладости, хочется чего-то особенного. Этот вид печенья - соленый. Очень вкусно, тоже из интернета. К оригинальному рецепту я добавила еще перец и сушеный базилик, они придают печенью такой необычный весьма пикантный вкус. В этом году тоже не делали еще, сделаю - выложу фото.

- 120 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 200 г муки
- 1 яйцо
- 120 г тертого сыра
- щепотка соли
- перец, сущеный базилик

Муку просеять и смешать с солью. Добавить размягченное масло. Перемешать. Добавить яйцо и тертый сыр, вымесить однородное тесто. Скатать тесто в шар и положить в холодильник на 30 минут. Сформировать две колбаски, переплести, соединить кончики, получаются такие плетеные колечки. Можно тут посыпать перцем и базиликом, а можно прямо в муку добавить одновременно с солью. Выпекать при температуре 200 градусов 8-10 минут.

Pepperkaker

А теперь, наконец, переходим к самым-пресамым норвежским печеньям. Не забудьте, что делается оно два дня. Первый день - только само тесто, всю ночь оно должно пролежать в холодильнике, иначе оно будет липнуть к рукам и скалке, и ничего хорошего не получится :))).

Рецептов этого печень, наверно, столько же, сколько хозяек в Норвегии. Но вот этот мы попробовали несколько лет назад и он нам очень понравился - и по вкусу, и по крепости, и по внешнему виду.

- 250 г сахара
- 2 дл сиропа (у нас просто в магазине продается, обычный сироп, без вкуса. Если у вас его нет, то можно сварить самим, например, по рецептам из инета: сироп второй пробы, думаю, подойдет.)
- 1 ст.л. молотой корицы
- 1/2 ст.л. молотого сухого имбиря
- 1/4 ст.л. молотой гвоздики
- 250 г сливочного масла
- 1 ст.л. соды
- 2 яйца
- 650-800 г муки

Соединить сахар с сиропом в маленькой кастрюльке, довести до кипения. Добавить корицу, имбирь и гвоздику и хорошо перемешать. (Сразу распространяется потрясающий запах по квартире, запах предрождественской выпечки...). Снять с огня. Добавить соду (тут тесто полезет из кастрюльки, постоянно надо помешивать). Вылить эту массу в большую миску, в которой уже лежало сливочное масло. Мешать до тех пор, пока не растопится масло, а масса не остынет. Взбить в отдельной посуде яйца, вмешать в массу. Постепенно добавляя муку, вымешивать тесто, пока оно не станет однородной массой достаточно плотной консистенции. Положить тесто в холодильник.

Даник в раннем детстве :).

На следующий день раскатывать кусочки теста на столе, посыпанном мукой. Тесто должно быть не толще 3 мм, главное - что все печенье должно быть примерно одной толщины, чтобы оно равномерно и одинаково пропекалось. Специальными формочками (или просто ножом) выдавливать из теста печенье. Выпекать на противене, покрытом бумагой для выпечки, при 200 градусах около 7-10 минут, надо следить за печеньем. Оно сначала поднимается, потом опускается опять, и чуть-чуть темнеет. Вытащив печенье, подождать пару минут, потом переложить его на решетку, чтобы остудить.

Это тоже много лет назад, Ане лет 10 тут, Даньке - 4.

Также существует традиция расписывания этого печенья глазурью и всякими съедобными бусинками. Из этого же теста делают пряничные домики, украшая их конфетами, глазурью и всякими вкусностями. После новогоднего праздника, перед тем, как убрать елку, домик покрывают кухонным полотенцем и разбивают молотком. Осколки - тоже вкусное печенье, да еще и с конфетами...

Все печенье (любого вышеописанного вида) небходимо хранить в жестяных или стеклянных банках с хорошо прилаженными крышками, куда его складывают после полного остужения. Тогда они могут храниться там месяц и больше. Если в банки не складывать, очень быстро печенье впитывает запахи кухни, влажность, становится мягким и теряет свой вкус.

Приятного аппетита!!

Наши традиции празднования Рождества и Нового года

А вот и Рождество наступило, а за ним - Новый год, буквально за углом :)))

Конечно, Рождество - это прежде всего праздник рождения Христа. Это время мира и размышления о том, как прожили год, и каким будет наступающий, время благодарности за все, что происходит в нашей жизни, за близких и родных, за радости и благословения. Меньше всего хочется в это время толкаться в очередях за подарками и выискивать в пылу, что бы еще эдакое подарить людям, у которых, в принципе, все есть. По крайней мере, все, что им в ближайшее время реально понадобится... Поэтому хочется это время провести с мыслью о том, как порадовать друг друга и окружающих чем-то приятным.

Когда семья становится больше, вот так, уже не двое, а трое, четверо-пятеро, а то и больше, то появляются традиции, которые, повторяясь из года в год, придают этому празднику все больший шарм. Мы стараемся отойти от шума и стресса, посвятив это время подготовке к празднику.

Некоторые традиции - "внешние", то-есть, проходят вне дома. Каждый декабрь мы ходим на балет Щелкунчик. Мы не пропускали ни одного раза за последние 16 лет, только один раз смотрели этот спектакль в Мариинке в Питере, а не в Осло.

Вторая "внешняя" традиция - это Рождественские концерты детей, их оркестра, хора, школьные праздники и прочая, и прочая. В этом году наши дети умудрились сыграть и спеть (а мы, соответственно, посетить) одиннадцать концертов только в декабре. Один из них, наверно, самый в этом году драгоценный - это концерт Машиного хора в больнице для детей, больных раком. К тому же Анин квартет играл на святочных мероприятиях несколько дней подряд.

Машин хор выступал 13 декабря в Домском соборе Осло.

Еще в этом году мы были на русской елке, и там играла наша Аня. Она была зайчиком :)))

Но есть у нас и "внутренние", чисто домашние традиции.

Конечно, мы украшаем квартиру. Но с годами это действо становится уже не стремлением сделать квартиру чем-то удивительно красивым, а диктуется желанием сохранить семейные традиции. Так, например, у нас есть традиция украшать окна ароматными апельсинами. Апельсинки обматываются яркой оберточной лентой, в плоды втыкаются палочки гвоздики, а потом эти ароматные украшения вешаются на окно.

                                           

Еще мы печем 7 видов печенья. СЕМЬ! Это, понятно, слегонца напрягает (маму в основном. Дети их пекут с огромным удовольствием :)). Поэтому пока в этом году мы только пять успели, ну, до Нового года еще есть время, поэтому еще все впереди :))).

Напишу и рецепты - вдруг кому интересно :))))) Вот тут.

Мы и елку наряжаем, понятно. Обычно этим занимаются дети, они сами придумывают, чем украсить, часто сами делают украшения для нее: гирлянды, всякие корзиночки разнообразные, игрушки, изготовленные с помощью валяния, например.

Например, на нашей елке в этом году есть яблочко в технике валяния и звездочка, склеенная из кусочков тонкой фанерки.

Еще есть у нас традиция рождественских календарей. У каждого ребенка есть свой шоколадный календарик, каждый день с 1 декабря дети открывают окошко на календаре и находят там фигурную шоколадку в форме колокольчика, звездочки, деда Мороза...

А еще - обязательно есть общий рождественский календарь. В этом году у нас был календарь научный.

В каждом пакетике был какой-то сюрприз. То лакмусовая бумага, то набор пипеток, то пробирка, то опыт какой-то... Весьма познавательно и интересно.

В течение декабря дети также делают подарки. Традиция у нас такая, что в каждый праздник они получают по одному подарку от родителей (ну, обычно получается, что от каждого родителя - по подарку :) ), и каждый из детей делает каждому в семье по подарку на каждый праздник. Получается, что каждый должнен успеть сделать по 8 подарков (четыре на Рождество и столько же на Новый год). Непросто, но мы пытаемся успеть :)).

Дети выжигают, валяют, вырезают из бумаги, короче - полет фантазии :).

Еще одна наша традиция: в сам день рождества дети звонят в каждую квартиру в нашем подъезде и дарят соседям самодельную открытку, какую-то поделку и играют на инструментах рождественскую мелодию или поют. В этом году Маше пришлось таскать с собой стул и виолончель, в прошлом - она просто пела :).  

В этом году в подарок соседям дети сделали корзиночки из флиса, к которым пришили бусинки. В прошлом году были ангелы из бусинок на ниточке...

Часто за это они получают от соседей конфеты, но это - не самоцель :). Главное - принести людям радость!

А потом у нас собираются друзья, и тогда дети еще раз успевают сыграть и аккомпанировать нам в пении Рождественских гимнов и песен. 

И еще мы, конечно, едим традиционную рождественскую еду. Мы долго не могли остановиться на чем-то, что нравилось бы всем в семье, что было бы достаточно сложно и интересно, чтобы это готовить только раз в году, но чтобы это блюдо всегда получалось. И вот, последние 11 лет мы готовим оленину с грибами и можжевельником в сливочном соусе. Потрясающе вкусно! Одно но: моя ненаглядная единственная в мире глиняная глазурованная кастрюля треснула. Что делать на будущий год - неизвестно. Потому что мы пробовали много кастрюль и горшочков, но нигде не получается так вкусно, как в моей любимой кастрюльке... Ну, посмотрим, может, что-то найдем...